Eine Hühnerbouillon selber machen ist für mich das ultimative Hausmittel und eine wunderbare Basis für unzählige Familienmahlzeiten. Gerade bei uns im Thurgau, wenn der Bodenseenebel im Herbst und Winter über Ermatingen zieht, steht bei uns eigentlich immer ein grosser Topf auf dem Herd. Ich koche die Bouillon regelmässig vor, weil meine beiden Kleinkinder sie nicht nur bei der ersten Schnupfennase lieben, sondern auch einfach zwischendurch als wärmende Tasse trinken.
- Aktive Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze
- Zutatenkosten: ca. CHF 12 bis 18 für 2,5 Liter fertige Bouillon
- Haltbarkeit: 4 Tage im Kühlschrank, bis zu 4 Monate im Tiefkühler
- Altersempfehlung: Ideal für Kinder ab ca. 1 Jahr (bei salzarmer Zubereitung)
Michelle Möhring, Autorin: „In unserer Küche in Ermatingen koche ich im Winter fast wöchentlich einen grossen Topf aus. Seit ich verstanden habe, wie einfach das Einkochen ist, haben wir immer einen Vorrat im Tiefkühler – das rettet uns so manchen stressigen Abend mit kränkelnden Kleinkindern.»
🍲 Warum eine echte Hühnerbouillon so wertvoll ist
Wenn du eine Hühnerbouillon selber machen möchtest, entscheidest du dich bewusst gegen industrielle Fertigprodukte. Gekaufte Brühwürfel bestehen oft zu einem grossen Teil aus Salz, Geschmacksverstärkern (wie Hefeextrakt) und Palmfett. Der Anteil an echtem Geflügel liegt meist im einstelligen Prozentbereich.
Ganz anders sieht es aus, wenn wir Omas Hühnerbrühe kochen. Durch das langsame Köcheln von Knochen, Knorpeln und Fleisch gehen wertvolle Mineralstoffe, Spurenelemente und vor allem Kollagen in die Flüssigkeit über. Kollagen ist ein Strukturprotein, das für den Aufbau von Gewebe wichtig ist. Gleichzeitig liefert das ausgekochte Gemüse wichtige Vitamine. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) empfiehlt generell, Mahlzeiten möglichst aus frischen, unverarbeiteten Zutaten zuzubereiten, um den Salzkonsum zu kontrollieren – ein wichtiger Aspekt gerade bei der Ernährung von Kleinkindern.
🥕 Zutaten: Das brauchst du für das Grundrezept
Für eine kräftige Basis brauchst du nicht viele Zutaten, aber die Qualität entscheidet über den Geschmack. Ein gutes Suppenhuhn ist essenziell – Pouletbrüstli eignen sich nicht, da ihnen die Knochen und das Fett fehlen, die der Bouillon Körper und Geschmack geben.
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Bio-Suppenhuhn | ca. 1,2 bis 1,5 kg | Ganzes Huhn mit Haut und Knochen |
| Kaltes Wasser | 2,5 bis 3 Liter | Das Huhn muss komplett bedeckt sein |
| Wurzelgemüse (Mirepoix) | ca. 400 g | Rüebli, Sellerie, Lauch (grob gewürfelt) |
| Zwiebel | 1 grosse Stück | Mit Schale halbiert (gibt Farbe) |
| Gewürze | Nach Geschmack | 1 TL Salz, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 2 Nelken |
📋 Anleitung: Hühnerbouillon selber machen Schritt für Schritt
Die Zubereitung ist erstaunlich simpel. Der wichtigste Faktor ist die Zeit. Plane etwa 3 Stunden ein, in denen du das Haus nicht verlässt, auch wenn du nicht aktiv am Herd stehen musst.
Kalt aufsetzen
Spüle das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser ab und lege es in einen grossen Topf (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen). Giesse 2,5 bis 3 Liter kaltes Wasser darüber. Das kalte Wasser ist wichtig, damit sich die Poren nicht sofort schliessen und Fleisch sowie Knochen ihre Aromen langsam an das Wasser abgeben können.
Aufkochen und Abschäumen
Bringe das Wasser langsam zum Kochen. Sobald es sprudelt, bildet sich an der Oberfläche ein grauer Schaum (geronnenes Eiweiss). Schöpfe diesen Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig ab. Das sorgt später für eine klare Bouillon. Reduziere die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert.
Gemüse und Gewürze zugeben
Halbiere die Zwiebel (mit Schale) und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun an – das gibt eine wunderschöne goldene Farbe. Gib die Zwiebelhälften, das grob geschnittene Wurzelgemüse, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelken in den Topf zum Huhn.
Geduld haben (2 bis 3 Stunden)
Lass die Bouillon bei leicht geöffnetem Deckel auf kleinster Stufe für mindestens 2, besser 3 Stunden sanft köcheln. Es darf nicht mehr wild sprudeln, da die Brühe sonst trüb wird.
Passieren und Abkühlen
Nimm das Huhn und das grobe Gemüse vorsichtig aus dem Topf. Giesse die Flüssigkeit durch ein feines Sieb (am besten mit einem Passiertuch ausgelegt) in einen zweiten Topf. Lass die Bouillon vollständig abkühlen. Das abgesetzte Fett an der Oberfläche kannst du anschliessend nach Belieben abschöpfen.
🤧 Hühnerbouillon bei Erkältung: So wirkt das Hausmittel
Eine Hühnerbouillon selber machen lohnt sich besonders in der nasskalten Jahreszeit. Hühnerbouillon bei Erkältung ist nicht nur ein Mythos der Grossmütter, sondern hat handfeste Vorteile. Die heisse Flüssigkeit befeuchtet die gereizten Schleimhäute im Rachen und erleichtert das Abhusten.
Zudem wird beim Kochen des Hühnerfleischs der Eiweissstoff Cystein freigesetzt. Es wird angenommen, dass dieser Stoff entzündungshemmend wirken und Schleim in den Atemwegen lösen kann. Für kranke Kleinkinder, die feste Nahrung verweigern, ist die Bouillon oft die Rettung: Sie liefert leicht verdauliche Energie, füllt den Flüssigkeitshaushalt auf und versorgt den Körper mit Elektrolyten. Wenn du mehr darüber wissen möchtest, wann Hausmittel nicht mehr ausreichen, findest du in unserem Ratgeber Kinderkrankheiten: Wann zum Arzt? wichtige Orientierungshilfen.
❄️ Tipps zum Vorkochen und Haltbarmachen
Wer regelmässig eine Hühnerbouillon selber machen will, kocht am besten gleich eine grosse Menge. Das Hühnerbrühe haltbar machen spart im Alltag enorm viel Zeit. Hier sind meine bewährten Methoden, wie wir das in unserer Familienküche handhaben:
✅ Hühnerbrühe richtig lagern
- Im Kühlschrank: In einem sauberen, verschlossenen Gefäss hält sich die frische Bouillon etwa 3 bis 4 Tage.
- Im Tiefkühler (Gläser): Fülle die abgekühlte Bouillon in Einmachgläser. Wichtig: Lass oben mindestens 3 bis 4 Zentimeter Platz, da sich Flüssigkeiten beim Gefrieren ausdehnen (sonst platzt das Glas). So hält sie bis zu 4 Monate.
- Als Eiswürfel: Fülle die stark eingekochte Bouillon in Eiswürfelformen. Perfekt, um später Saucen, Risotto oder schnelle Familienrezepte im Alltag zu verfeinern.
- Heiss abfüllen: Wer die kochend heisse Bouillon in sterilisierte Gläser füllt und diese sofort verschliesst, kann sie (ähnlich wie Konfitüre) für einige Wochen kühl und dunkel lagern. Für längere Lagerung ausserhalb des Kühlschranks muss sie jedoch im Einkochautomaten sterilisiert werden.
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Suchst du nach mehr Inspiration für schnelle und gesunde Mahlzeiten, die auch Kleinkindern schmecken? In unserer Rezept-Kategorie findest du praxiserprobte Ideen aus der Ostschweiz.
→ Alle Familienrezepte ansehen❓ Häufige Fragen zu Hühnerbouillon selber machen
Wo ist der Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Hühnerbouillon?
Der Unterschied zwischen Brühe und Bouillon liegt primär in der Kochzeit und Intensität. Während eine einfache Hühnerbrühe oft nur so lange eingekocht wird, bis das Hühnerfleisch gar ist (ca. 45 bis 60 Minuten), köchelt eine Bouillon durchaus zwei bis drei Stunden oder länger. Dadurch wird sie konzentrierter, aromatischer und gehaltvoller an Nährstoffen.
Wie bekomme ich mehr Geschmack in die Hühnersuppe?
Der Geschmack sitzt in den Knochen und im Fett. Verwende zwingend ein ganzes Suppenhuhn mit Haut, keine mageren Filets. Röste die Zwiebelhälften mit Schale vorher an. Setze das Huhn immer mit kaltem Wasser auf. Lass die Bouillon lange genug auf niedriger Stufe ziehen (mindestens 2 Stunden) und reduziere die Flüssigkeit am Ende, falls sie dir noch zu wässrig erscheint.
Ist Hühnerbrühe wirklich so gesund?
Ja, eine echte, selbstgekochte Hühnerbrühe ist sehr gesund. Durch das lange Auskochen der Knochen enthält sie wertvolle Mineralien, Aminosäuren und Kollagen. Sie befeuchtet die Schleimhäute bei Erkältungen, liefert leicht verdauliche Energie und hilft dem Körper, den Flüssigkeitshaushalt bei Infekten auszugleichen.
Wie kann ich Hühnerbouillon Pulver selber machen?
Ein trockenes Hühnerbouillon Pulver selber machen erfordert einen Dörrautomaten oder Backofen. Du trocknest feines Suppengemüse, Kräuter und gekochtes, fettfreies Hühnerfleisch bei niedriger Temperatur (ca. 50 Grad) vollständig durch. Anschliessend wird alles mit Meersalz im Mixer zu einem feinen Pulver vermahlen. Dieses Pulver hält sich luftdicht verschlossen mehrere Monate.
Wie lange ist selbstgemachte Hühnerbouillon haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt die frische Bouillon etwa 3 bis 4 Tage gut. Wenn du sie in geeigneten Behältern (etwa Einmachgläser mit Platz nach oben oder Gefrierdosen) einfrierst, hält sie sich problemlos bis zu 4 Monate im Tiefkühler. Eingekocht im Sterilisator ist sie sogar bis zu einem Jahr ungekühlt haltbar.
🌱 Fazit: Ein Topf, wenig Arbeit, grosse Wirkung
Eine Hühnerbouillon selber machen ist kein Hexenwerk und erfordert vor allem eines: etwas Zeit auf dem Herd. Die aktive Arbeit beschränkt sich auf das Vorbereiten von Gemüse und Huhn in knapp 20 Minuten. Als Mami von Kleinkindern schätze ich besonders, dass ich genau weiss, was in der Tasse landet – keine versteckten Fette, kein Hefeextrakt und ein kontrollierter Salzgehalt. Wer einmal den Unterschied zur gekauften Variante geschmeckt hat und die wärmende Wirkung bei der nächsten Erkältung spürt, greift meist nie wieder zum industriellen Brühwürfel.
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